İstanbul’da Özbek ve Orta Asya mutfağını ev iş ruhundan koparmadan sunmaya çalışan adreslerden biri Afsona. Hazırlama ve pişirme süreçleri emek yoğun olan mutfağın ve kültürün ürünleri servis ediliyor.
Mutfak kültürü hamur işi ve et ağırlıklı. Hamurlarda katman, buharda pişenlerde doku korunumu ve sulu iç harç arayışı oldukça belirgin. Eski reçetelerde yazılan ve evlerde yaşatılan şekli ile burada da hazırlanmaya ve servis edilmeye gayret ediliyor. Eksikler yok mu? Var. Bazı reçetelerde hazır ürün çağrışımı ve bazı sıcaklarda el emeği inceliğinin dalgalanması hissediliyor. Yine de niyet samimi, mutfak disiplini büyük resimde korunuyor.
Afsona, kusurlarına rağmen yüz güldüren, Orta Asya mutfağını İstanbul’da sahici, cilasız bir dille deneyimlemek isteyenler için dikkat çekici bir alternatif. İstanbul’un kozmopolit yapısında denenmesi gereken yerlerden biri.
