Casa Marcial

Casa Marcial, yörenin en avangard lokantası. Aşçısı Nacho Manzano’nun şöhreti uluslararası arenaya taşınmış durumda.
Yüzde 90 PR harikası ama aslında beş para etmez ‘celebrity şef’lerin aksine şöhretini hak ediyor. Peki neyi mi eleştirdim? Dünyanın en lezzetli yaban mantarlarından, çiğ yenen St. Georges mantarı üzerine Ferran Adrià damgasını taşıyan, kimyasal ve ‘morphing’ denen suni bir metotla elde edilen zeytinyağı havyarının konmasını. Şef Manzano geçen seneye kadar İspanya’nın harika zeytinyağlarından birini kullanıyormuş ama uluslararası gurmeler nezdinde daha sofistike gözüksün diye böyle yapmış.Umarım bana söylediği gibi tekrar değiştirir. Biz burada tadım mönüsünü aldık. Her şey ya çok iyi ya da muhteşemdi. Şefin, yöresel mutfağın temeli olan ve uzun süre güveçte pişen yemeklerin ‘broth’ denen sosunu çeşitli otlarla zenginleştirerek farklı porsiyonlarda kullanması beni çok etkiledi. Aynı zamanda yemeklerin tabak üzerinde basit görünmesi, yine de bir porsiyonu oluşturan farklı malzemelerin her birinin farklı şekilde terbiye edilip, değişik yöntem, süre ve ısıda pişirilerek, sonradan bir araya getirilmesi de ilginç. Tam 15 porsiyon ve iki tatlı vardı tadım mönüsünde. Yemekler hafif, daha çok sebze ve deniz ürünü ağırlıklı olduğu için karın şişirmedi. Uzun süre unutamayacağım lezzetlerden biri, mısır unundan yapılan puf böreği, ringa balığı ve çiğ yumurta sarısı bileşimiydi. Bir diğeri enoki mantarı, minik kalamar ve taze kalamar mürekkebi bileşimi. Üçüncüsü karnabahar, sherry sirkesi, badem sütü, siyah havyar ve istiridye. ‘Centollo’ denen pavuryanın miniği de inanılmaz bir lezzet. Lahana ve dana eti tarifi imkânsız bir şekilde aromalandırılmış et ve sebze suyu içinde başyapıt statüsüne ermişti. Asturias usulü mole soslu, mercimek ve karamelize soğanlı dana diliyse tadarken konuşulmaması gereken yemeklerden biri idi. İşte size çakma olmayan fine dining!

Konum

Google Yorumları

4,7

942 yorum

Yorum Ekle

Daha Fazla Yorum Oku