Chayote Antalya’da bir otel restoranı olmanın ötesine geçerek, yerel malzemeyi titizlikle işliyor. Şef Tuncay ve ekibi, ismini dikenli kabaktan alan bu mekanda, geleneksel Akdeniz ve Yörük kültürünü modern tekniklerle (dehidrasyon, tütsüleme, mantar dashi) yeniden yorumluyor.
Vedat Milor’un “Dünya çapında” olarak nitelendirdiği lezzetler arasında; kiraz ağacıyla tütsülenmiş Davar Butu, Yörük kültürünün mirası Karın Tereyağı ve İtalyan risotto tekniğiyle pişirilip mantar dashi ile derinlik kazanan Erişte öne çıkıyor. Özellikle Kuzu Kokoreç ve Paça Çorbası, özünü koruyarak sınıf atlatan tabaklar olarak damakta iz bırakıyor. Antalya gastronomisine farklı bir boyut katan Chayote, sadece otel misafirleri için değil, gerçek lezzet peşinde koşanlar için de bir varış noktası.
