Artvin, Ardanuç’ta. Mayıs, haziran ve temmuz en iyi aylar çünkü süt kuzusu zamanı. Etin kalitesi tabii ki çok önemli. Ama dünyanın en önde gelen mangal ustalarını etkileyecek başka faktörler de var.
Ersin Dede’nin odun ateşinde pişen yatay döneri elle çevirerek her tarafı eşit pişirmesi görülmeli. Bask Bölgesi’nde gördüğüm teknikler gibi… Etin dökülen kısımlarını toplayıp kuşbaşı yapması da ayrı bir sanat. Et yumuşacık ve rayihalı. Tabii buranın devamlı kalabalık olması da bir avantaj. Et devamlı kesildiği için hiç kurumuyor. Yatay dönerin de dikey olana göre küçük bir avantajı var: Yağ aşağı akmıyor. Sonuç olarak ortaya bir başyapıt çıkıyor. Ersin Dede et bittiğinde kapattığı için öğleden sonraya kalmamanız lazım. Telefon ile açık olup olmadıklarını kontrol etmeniz de elzem.
Yorum Ekle
Daha Fazla Yorum Oku
Kadir Albayrak
10 ay önceGeçen sene gidip denemiştim yediğim en iyi kebap Erzurumlu olarak söylüyorum. Kapandı dediler çok üzüldüm şuan haritalarda açık gözüküyor bilen var mı?
Erkan ÇAĞLAR
10 ay önceGezinimist
11 ay önceKapanmadan önce gitmiştim. Onlarca mekanda Cağ kebabı yemiş birisi olarak bu kebap özelinde yediklerimin en iyisi diyebilirim. Memlekette bir çok mekan ama lezzet ama hizmet ama da ücret konusunda standardını kaybediyorken, bunu koruyabilen bir işletmeydi. Ersin ustanın esnaflığı da insanlığı da ayrıca beş yıldızı hak ediyor.
Murat Süner
bir yıl önceGülsün Kaya Zengin
bir yıl önce