İyi bir balık lokantası için iki önemli ölçüt var. Ürün bilgisi ve teknik disiplin. “Tazelik” tek başına yeterli olmuyor. Doğru mevsim, doğru derinlik, doğru akıntı. Malzemelerin kendi aromalarının olması açısından bunlar oldukça önemli. Manzara Restaurant bu ölçütleri kendi ürünleri için her zaman dikkate alıyor ve korumaya çalışıyor.
Pişirmeler çok iyi derecede. Hiçbir zaman yavan değil. Asit–tuz–ısı ayarı gözetiliyor ve dokular korunuyor. Bileşimler ise tabaktaki denge için her zaman ölçülü. Ağır bağlayıcılardan kaçınıp az krema ve şarap indirgemeleriyle emülsiyon kuruluyor. Yağ-sıvı dengesinin kesilmediği, lezzeti cilalayan ama üstüne çıkmayan soslar. Deniz sebzeleri ve garnitürlerde diri pişirme ve doğru kontrast korunuyor. Kısacası denizin özü masada sunulmaya çalışılıyor.
Bu çizgi, ülkemizde alışık olduğumuz standartların üzerinde. Akdeniz’in iyi adresleriyle aynı cümlede anılmayı hak eden az yerden biri. Kısaca Manzara Restaurant’ın tavrı net. Malzemeye hürmet, pişirme ve hazırlamada ölçü. Bu yüzden deniz ürünleri için her zaman akıllarda yer alıyor.
