Evlerde hazırlaması en meşakkatli ancak yapıldığı zaman yemesi en keyif verici yemeklerin başında mantı gelir. Sinopia’nın mantısı, tam olarak insanın “ev işi” mantı isteğini karşılayacak bir mantı. Evde değil ancak ev ortamında hissederek gerçekten iyi mantı yemek isteyenler için mükemmel bir adres.
Hamurlar taze, incecik açılmış ama diri. Kıvırarak kapandığı için adına “kulak” deniyor. İç harç dengeli ve çok lezzetli. Hamurun önüne geçmiyor ama kaybolmuyor da. Pişirme ayarı deneyimle beraber çok yerinde. Suda hamurlaşma ve tabakta toplanma yok. Lezzetin omurgası tereyağı–ceviz–keş üçlüsü. Tereyağı yakılmadan köpürtülmüş, yağın lezzetini tamamen alabilmek için en iyi şekilde kullanılıyor. Keş peyniri hafif tuzlu ve fermente rayihasıyla tabağa ekstra lezzet veriyor. Çıtır mantıları ise aynı hamurun uygun seviyede kızartılarak servis edilen hali. Mutlaka denenmesi gerekir. Tabakların eşlikçileri ise ev işi domates sosu ve turşu.
Sinopia, Sinop’un mutfağımıza armağanı kulak mantısının çizgisini İstanbul’da aynı dürüstlükle taşıyor. Sade, net, iyi malzeme ve doğru ayar. İyi mantı arayanlar için İstanbul’daki denenmesi gereken yerlerden biri.
