Bostancı’daki Tavacı Recep, Diyarbakır mutfağının geleneksel yöntemlerini İstanbul’da uygulayan bir durak. Masaya gelen başlangıçlarda tazelik ve malzeme dengesi dikkat çekici. Özellikle %100 kuzu etinden, iri çekilmiş kıymayla hazırlanan haşlama içli köfte ve nar ekşisi-ceviz dengesiyle sunulan kaşıkçı salatası giriş bölümünün niteliğini belirliyor.
Ancak buradaki asıl ayırt edici unsur, kullanılan etin kaynağı. Diyarbakır kuzusunun tercih edilmesi, etteki yavanlığı alıp karakteristik bir lezzet katıyor. Soğan, sarımsak ve biberle yüksek ateşte mühürlenen sac tava, modern tekniklere ihtiyaç duymadan, geleneksel yöntemlerin doğru ısıda uygulanmasıyla istenen sonucu veriyor.
Etin kalitesi belirgin olsa da, tavadaki sebzelerin ve etin suyuyla oluşan sos, neredeyse ana ürünün önüne geçebilecek bir derinliğe sahip. Tırnak pideyle birleştiğinde ortaya çıkan lezzet, sadece et odaklı bir yemekten ziyade, malzemelerin birbiriyle uyumunu gösteriyor. Haşlandıktan sonra sunulan kuzu incik de yağ dağılımı ve dokusuyla bu standardı tamamlıyor. İyi malzeme, tecrübeli ekip ve geleneğe sadakat birleştiğinde ortaya çıkan sonuç tatmin edici.
